Glossar

gehören in unterschiedlichen Konzentrationen zu den Bestandteilen jeden Röstkaffees.
Sie gelangen bei der Extraktion in das Getränk oder machen sich bei zu langem Warmhalten besonders bemerkbar.

Bei reizstoffarmen Kaffees wird der Anteil der Reiz- und Bitterstoffe im Rahmen der Veredlung reduziert.